biwacommon編集部長浜の郷土料理【焼鯖そうめん】を堪能
biwacommon編集部のジョーだ。長浜といえば、曳山まつり、黒壁スクエア、そして郷土料理として知られる【焼鯖そうめん】。
今回は、長浜の歴史的な街並みを活かした観光エリア「黒壁スクエア」内にある、湖北地方の食文化を象徴する焼鯖そうめん専門店 「翼果楼（よかろう）」 での実食レポートをお届けしよう！
焼鯖そうめんの由来
湖北地方には、かつて「五月見舞い」という風習があった。農繁期の5月、実家から農家に嫁いだ娘のもとへ焼き鯖を届けるというものだ。家事や農作業に追われる娘を気遣い、すぐに食べられる食材を贈ったのが始まりとされている。
その焼き鯖とそうめんを一緒に煮込んだ料理が、焼鯖そうめんだ。長浜では春の曳山まつりの際、来客をもてなすご馳走としても欠かせない存在となった。
つまり、焼鯖そうめんは「親の愛情」と「おもてなしの心」が詰まった料理なのだ！
翼果楼（よかろう）とは？
焼鯖そうめんの名店として知られる「翼果楼（よかろう）」は、黒壁スクエア内にある人気店。築200年の商家をリノベーションした建物で、歴史を感じさせる佇まいだ。
店内は落ち着いた雰囲気で、縁側からは風情のある中庭が見渡せる。工芸品や古い調度品も置かれており、趣がある空間が広がっている。
私が訪れたのはお昼過ぎ。まだまだ店先には行列ができており、地元客から観光客まで幅広い層で賑わっていた！
まずは見た目を堪能！焼鯖そうめん（1,200円）の姿
運ばれてきた瞬間、まず目を引くのは香ばしく焼かれた鯖と、味がしっかり染み込んだ濃い色合いのそうめん。
汁気はなく、そうめんが出汁をしっかり吸い込んでいる。盛り付けはシンプルながらも丁寧で、郷土料理らしい素朴さと力強さを感じさせる。趣のある器も相まって、食欲をさらにかき立ててくれる！
実食！焼鯖そうめん
〈そうめん〉
使用されているのは、成熟2年物の三輪そうめん（ひねもの）。一筋一筋がしっかり束ねられているが、口当たりはやわらかく素朴な味わい。ほんのり温かいそうめんに、焼鯖の旨味が染み込んだ出汁が絡み、甘辛く奥深い味わいが口いっぱいに広がる！
見た目は濃い色合いながらも、意外とあっさりしていて食べやすいのが特徴だ。
〈焼鯖〉
鯖は、かつて鯖街道の終点として栄えた福井県小浜産。香ばしく焼かれた鯖は、身がふっくらと引き締まり、脂の旨味がしっかりと感じられる。骨までやわらかく煮込まれており、骨を気にせず食べられるのも嬉しいポイント！
そうめんのあっさり感と鯖の濃厚な旨味のコントラストが絶妙で、箸が進む！途中でゆず七味や山椒を加えると、また違った風味が楽しめる。
鮒ずし（一切れ390円）
滋賀名物といえば忘れてはいけないのが鮒ずし。日本最古の寿司と言われている、知る人ぞ知る高級珍味だ。独特の発酵臭が苦手という人も多いが、翼果楼では一切れから注文できるのが嬉しい！「ちょっとだけ試してみたい」という方にぴったりだ。
ひと口食べると、まずはチーズのような強烈な香りが広がり、続いてオレンジ色の卵がプチプチと弾ける。発酵した柔らかな魚の身と合わさり、唯一無二の味わいに。
添えられた発酵米の甘い香りも重なり、日本酒と合わせたくなる逸品だ！
焼鯖そうめんは“愛情”の味
郷土料理には、それぞれの地域の歴史と物語が込められている。焼鯖そうめんは、疲れた体でもするすると食べられる優しい料理。
鯖には疲労回復に効果がある成分も含まれており、まさに農繁期を支えた一品だったのだろう。その背景を知ると、ただ「おいしい」だけでなく、心まで満たされる料理に感じられる！
長浜を訪れた際は、ぜひ翼果楼で焼鯖そうめんを味わってみてほしい！焼鯖寿司が付くセットメニューもおすすめだ。
【翼果楼（よかろう）】
滋賀県長浜市元浜町7-8
電話番号：0749-63-3663（予約不可）
営業時間：10:30～15:00（火～日）
定休日：月曜日（祝日の場合は営業、翌日休み）
